Hast du schon einmal frisch gebackenes Brot gerochen? Das ist eine der schönsten kleinen Freuden. Unser Pizzateig Rezept holt diese Freude in deine Küche. Es folgt alten Traditionen italienischer Bäcker.
Manchmal bleibt von der Pizza Teig übrig. Dieser Teig ist zu gut, um weggeworfen zu werden. Unser Rezept verwandelt ihn in perfektes italienisches Brot. Die Mischung aus Tipo 00 Mehl und Semola gibt dem Brot eine fluffige Krume.
Es ist einfacher, tolles Brot zu machen, als du denkst. Wir zeigen dir, wie du Pizza Teig selbst machst. So kannst du Pizza und Brot backen. Tauche mit uns in die Backwelt ein und kreiere zwei Leckerbissen aus einem Teig.
Grundlagen des perfekten Pizza-Teigs
Ein knuspriger Pizzateig ist für das italienische Brot backen essentiell. Es kommt auf die richtigen Zutaten und die Zubereitungsweise an. Hier lernen Sie, was Sie benötigen und wie man den Teig perfekt zubereitet.
Zutaten für den Pizza-Teig
Ein guter Pizza-Teig braucht spezielle Mehle. Empfohlen wird eine Mischung aus Tipo 00, Semola und Ruchmehl. Diese Mehle sorgen für die richtige Textur. Für den Teig brauchen Sie außerdem Olivenöl, Sauerteig, frische Hefe und Salz.
Tipo 00 Mehl (300 g)
Semola Mehl (200 g)
Ruchmehl (100 g)
Olivenöl (2 EL)
Anstellgut (Sauerteig, 50 g)
Frische Hefe (10 g)
Salz (10 g)
Wasser (300 ml, aufgeteilt für die Bassinage-Technik)
Zubereitung des Teigs
Beginnen Sie mit dem Mischen der trockenen Zutaten. Fügen Sie Wasser schrittweise hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Wichtig ist, den Teig mindestens 10 Minuten zu kneten, damit er geschmeidig und elastisch wird.
„Die Bassinage-Technik, bei der das Wasser in Etappen hinzugegeben wird, sorgt für eine perfekte Teigstruktur.“
Geben Sie dem Teig genügend Zeit zum Gehen. Die Zeit hängt von der Teigtemperatur und den Mehlsorten ab. Während der Gärung den Teig dehnen und falten. So wird der Teig luftig und knusprig.
Zutat
Menge
Tipo 00 Mehl
300 g
Semola Mehl
200 g
Ruchmehl
100 g
Olivenöl
2 EL
Anstellgut
50 g
Frische Hefe
10 g
Salz
10 g
Wasser
300 ml
rezept-italienisches-brot-pizza-teig: Der Weg zu perfektem Brot
Ein gutes italienisches Brot zu backen beginnt mit dem Wissen über den Prozess. Dies schließt die Fermentation und die Stückgare ein. Beide sind für Geschmack und Textur wichtig. Für selbstgemachten Pizza Teig ist dieses Wissen essentiell.
Fermentation und Stückgare
Die Fermentation besteht aus einer Hefezeit von 12-16 Stunden im Kühlschrank. Sie hilft, tiefe Aromen im Teig zu entwickeln. Es ist wichtig, die Menge der Hefe zu kennen. Auch die Raumtemperatur spielt eine Rolle für die perfekte Fermentation. Die Stückgare gibt dem Teig seine Struktur. Sie ist besonders wichtig, wenn wenig Treibmittel verwendet werden.
Backen des italienischen Brotes
Beim Backen kommt es auf die richtige Temperatur an. Eine hohe Anfangstemperatur und eine spätere Reduzierung sind Schlüssel für knusprige Kruste und weiche Krume. Ein Pizzastein imitiert am besten einen Steinofen. Doch auch ein Backblech oder Brotbacktopf können tolle Ergebnisse bringen.
